Tips dan pentingnya faktor higienis pada proses produksi bakery
oleh: Vin's Cakes www.vinscakes.com

Sebagaimana kita ketahui bahwa selain rasa dan tampilan, faktor kebersihan dan ke-higienisan merupakan satu faktor yang perlu diperhatikan guna menunjang keberhasilan sebuah bisnis di bidang bakery. Apabila pada proses produksi obat diketahui ada istilah 'CPOB' atau cara pembuatan obat yang baik dan benar, dimana industri farmasi menerapkan berbagai prosedur guna memastikan obat yang diproduksi mencapai suatu standar yang telah ditetapkan seperti level steril yang maksimal, misalnya dengan mengharuskan setiap orang yang masuk fasilitas produksi mengenakan penutup kepala, masker, jas lab, dan pembungkus sepatu, dan juga melalui sebuah ruangan yang disebut air shower untuk  meminimalisir terbawanya unsur yang tidak dikehendaki ke dalam fasilitas produksi. Nah, sayangnya dalam produksi bakery tampaknya para pengusaha bakery belum memiliki standar proses yang baku, terlebih lagi bagi para pengusaha bakery individual atau rumahan, sehingga seringkali masih dijumpai hal-hal yang dapat dikatakan kurang menunjang faktor higienis tersebut. Apa saja hal tersebut, dan bagaimana mensiasatinya agar kita sebagai produsen bakery dapat mempertahankannya demi meningkatkan kepuasan pelanggan? Silakan simak paragraph selanjutnya.

Bagaimana membuat adonan kulit pie agar renyah dan tidak keras? Berikut tips yang dapat anda pelajari untuk membuat adonan kulit pie tanpa food processor:

1. Dinginkan semua peralatan yang dipakai seperti mangkuk dan pastry blender.
2. Dinginkan juga bahan kulit pie, yaitu tepung terigu, mentega, gula pasir, kuning telur dan air/susu cair.
3. Parut mentega agar mudah menyatu dengan terigu.
4. Campur terigu, gula pasir dan mentega menggunakan pastry blender/jika tidak punya, gunakan jari-jari tangan anda. Campur cepat (kurang lebih 1 menit) semua bahan sampai menyatu.
5. Masukkan cairan seperti kuning telur, air/susu cair, aduk cepat dengan spatula sampai adonan menyatu dan menggumpal.
6. Bulatkan adonan secepat mungkin (jangan terlalu lama membentuk menggunakan tangan, bulatkan sampai adonan menyatu tidak perlu sempurna) bungkus plastik dan dinginkan dalam lemari es selama 30 menit.
7. Giling adonan dan tata pada loyang pie.

Berbicara mengenai baking & pastry, tentunya tidak lepas dari yang namanya bahan dasar. Bagi anda yang pemula dan akan berbisnis bakery atau yang sedang belajar baking atau yang ingin menambah ilmu baking, anda harus mengetahui 5 dasar bahan penting yang selalu dipakai dalam pembuatan kue, roti & pastry.

Kini untuk resep-resep yang belum dilengkapi dengan photo, anda dapat ikut berpartisipasi dengan mengirimkan hasil photo anda. Caranya??

Bagi anda yang baru memulai belajar membuat kue/cake, karena hobi atau pun yang akan berbisnis bakery, harus diperhatikan dasar-dasar pembuatan kue, dimulai dari persiapan sampai dengan penyimpanannya.